肉制品安全一直是食品安全中备受关注的一部分，而食源性致病菌是全球公共卫生和人类健康的一大威胁因素，因此肉制品中食源性致病菌的检测是肉品行业和食品安全检测领域的热点问题。考虑到肉制品作为一种快消品，其中食源性致病菌快速检测技术的研发刻不容缓。

　　目前，已有许多新技术应用于食源性致病菌的快速检测，如多重聚合酶链式反应(PCR)分析法、免疫分析法以及生物传感器法等。其中，表面增强拉曼光谱(surface-enhanced Raman spectroscopy，SERS) 因其优异的检测特性而备受各界关注，在食品快速检测领域也得到广泛应用。

　　SERS检测法具有特异性好、不直接接触样品、检测通量高、检测成本低等优点，对分子结构分析和痕量物质的检测以及单分子和单细胞的检测具有强大优势，非常适合用于食源性致病菌的快速检测。相比于传统检测方法，SERS检测食源性致病菌时样品无需经过复杂处理，检测时间短，检测限低，因此应用前景广阔。但是，目前SERS检测食源性致病菌多数在溶液体系中完成，以食物为样品进行检测的实验较少，且部分实验仅对单一的食物品种进行检测，而在实际情况中一种致病菌常常存在于多种食品当中。因此，SERS检测是否能走出实验室，真正应用于实际中的食品安全检测，还需要更多的研究进行铺垫。

同时，SERS应用于食品快速检测领域还可以从以下两方面继续深入探索：1)实际情况下，样品中往往会存在多种致病菌或有害物质，为提高检测效率，应开发多靶标高通量的SERS检测技术，实现对多个食品风险因素的同时检测;2)食品安全检查往往需要在短时间内对食品进行检测，因此需要检测设备便携化，目前市面上的手持式拉曼光谱仪造价较为昂贵，且功能较为单一，难以在检测机构部门中普及使用，因此研制价格低、功能备的SERS检测设备也是亟待解决的难题。随着研究深入以及其他相关技术的发展，SERS技术必将在食品安全快速检测及其他学科领域占有重要一席。